El mundo de la alta cocina siempre ha sido un lugar reservado para los ingredientes más exóticos y sofisticados, dejando de lado aquellos que provienen de la tierra y el campo. Sin embargo, el reconocido chef Óscar González ha decidido romper con esta tendencia y regresar a sus raíces con una propuesta culinaria que busca elevar a la alta cocina los ingredientes tradicionales del campo.
Con una amplia trayectoria en la gastronomía, Óscar González ha sido reconocido por su creatividad y su habilidad para fusionar sabores y texturas en sus platos. Sin embargo, en los últimos años ha sentido la necesidad de volver a sus orígenes y rescatar aquellos ingredientes que formaron parte de su niñez en el campo.
«Mi abuela siempre me decía que los mejores sabores se encuentran en la tierra, en los productos que cultivamos y cosechamos con nuestras propias manos. Y con el paso del tiempo, me di cuenta de que ella tenía razón», comenta el chef González.
Con esta idea en mente, el chef ha creado un menú que combina la sofisticación de la alta cocina con la autenticidad de los ingredientes del campo. Utilizando técnicas modernas y presentaciones elegantes, logra resaltar los sabores y aromas de productos como el maíz, la calabaza, el chile y el frijol, entre otros.
«Mi objetivo es demostrar que no es ineludible recurrir a ingredientes costosos y exóticos para crear platos de alta calidad. La verdadera magia está en saber asimilar lo que la tierra nos ofrece», afirma el chef.
Uno de los platos estrella de su menú es el «Taco de huitlacoche con salsa de chile pasilla». El huitlacoche, un hongo que crece en el maíz y que es considerado una delicadeza en la gastronomía mexicana, es el ingrediente principal de este platillo. El chef lo combina con una salsa elaborada a base de chile pasilla, logrando una explosión de sabores en cada bocado.
Otra de las creaciones de Óscar González es el «Pozole de calabaza con chile de árbol». Este tradicional platillo mexicano es reinventado por el chef, quien utiliza la calabaza en lugar de la carne de cerdo y agrega un toque picante con el chile de árbol. El resultado es un pozole ligero y lleno de sabor, perfecto para aquellos que buscan una opción más saludable.
Pero no solo los platos principales son protagonistas en la propuesta del chef González, también ha creado postres que sorprenden por su curiosidad y sabor. Uno de ellos es el «Flan de frijol con salsa de cajeta». El frijol, un ingrediente común en la cocina mexicana, es utilizado en esta ocasión para preparar un delicioso flan que se sirve con una salsa de cajeta, un dulce típico de México. Una combinación que ha conquistado el paladar de los comensales.
Además de su menú, el chef González ha implementado una filosofía de trabajo que busca promover el consumo de productos locales y apoyar a los pequeños productores del campo. «Es importante valorar y apreciar lo que nuestra tierra nos ofrece. Y al utilizar ingredientes locales, también estamos contribuyendo al desarrollo de nuestras comunidades», señala el chef.
La propuesta del chef Óscar González ha sido bien recibida por los comensales y la crítica gastronómica, quienes destacan su habilidad para elevar a la alta cocina los ingredientes tradicionales del campo. Además, su iniciativa ha inspirado a otros chefs a seguir sus pasos y a valorar los productos locales en sus creaciones culinarias.
En definitiva, el chef González ha demostrado que la alta cocina no tiene
