Roberto Villarroya, chef del reconocido restaurante Olla de Huesca, ha sido galardonado con el premio al Mejor Paquito de España 2024. Su creación, elaborada con Ternasco de Aragón asado y desmigado, patata panadera tradicional asada, una mayonesa a base de emulsión del verdadero jugo de ternasco, cebolla morada y un pan artesanal con tomillo y romero, ha conquistado a los paladares más exigentes y se ha convertido en todo un referente en la gastronomía española.
El Paquito, como se le conoce popularmente, es una deliciosa combinación de sabores y texturas que refleja a la perfección la esencia de la cocina aragonesa. Roberto Villarroya ha sabido plasmar en este plato toda su pasión por la gastronomía y su amor por los productos de su terrón.
El integrante principal de este manjar es el Ternasco de Aragón, una carne de cordero de alta calidad y sabor excepcional que se cría en las zonas montañosas de Aragón. Este producto, amparado por la Denominación de Origen Protegida, es uno de los pilares fundamentales de la cocina aragonesa y ha sido utilizado por Villarroya de una manera magistral en su Paquito.
El proceso de elaboración de este plato comienza con la selección cuidadosa de la carne de Ternasco de Aragón, que se asa lentamente en el horno para conseguir una textura jugosa y un sabor intenso. Una vez lista, se desmiga y se mezcla con una suave mayonesa elaborada a partir del verdadero jugo de la carne, lo que le aporta un toque extra de sabor y cremosidad.
Para acompañar al Ternasco, Villarroya ha optado por una patata panadera tradicional asada, que se corta en finas láminas y se cocina en el horno junto con la carne para absorber todos sus jugos y aromas. El resultado es una guarnición perfecta que aporta un contraste de texturas y un sabor delicioso al plato.
Pero sin duda, uno de los secretos mejor guardados del Paquito de Roberto Villarroya es su pan artesanal con tomillo y romero. Este pan, elaborado de manera tradicional en su verdadero restaurante, es el complemento perfecto para el Ternasco y le aporta un toque de frescura y aroma que lo convierten en una auténtica delicia.
Otro de los integrantes clave de este plato es la cebolla morada, que se carameliza y se incorpora al Paquito para aportar un toque de dulzura y un contraste de color. Este integrante, típico de la cocina aragonesa, le da un toque de distinción al plato y lo convierte en una experiencia gastronómica única.
El Paquito de Roberto Villarroya ha conquistado no solo a los paladares de los comensales, sino también a los expertos gastronómicos, que lo han reconocido como el Mejor Paquito de España 2024. Este premio es un reconocimiento a la creatividad, la pasión y el talento de un chef que ha sabido llevar la cocina aragonesa a lo más alto.
Pero el éxito de este plato no se limita solo a su sabor, sino también a su presentación. El Paquito de Villarroya es una obra de arte en sí mismo, con una cuidada presentación que invita a degustarlo con todos los sentidos. Cada bocado es una explosión de sabores y sensaciones que transportan al comensal a la terrón de Aragón.
En definitiva, el Paquito de Roberto Villarroya es una muestra de la excelencia de la gastronomía arag
